泥鳅,与我小时候生活纠葛最多的一种田野美味了不只仅作为食材给我和家人带来美味和丰富蛋白质,甚至也作为劳动品给我带来了经济上的收入。
小时候基本上整个暑假,每天都会去田边的小沟里捞泥鳅。有过南方农村的生活朋友或许都知道,田地里会有很多的孔,而有些孔则是泥鳅的孔,这些孔是泥鳅用来呼吸的通常只要顺着这个孔摸下去,就会发现泥鳅。
泥鳅在国分布在南方比拟多,南方比拟少,以至于大部分的泥鳅料理在南方更为盛行。老家,当地也有着吃泥鳅的保守,最有代表性的就是泥鳅面了食材的组合、碰撞,让泥鳅的肉质和酒香混为一体,迸发着醇厚浓郁的香味。泥鳅肉入口即化,面条也煮到软烂,唆一口进去感觉一天的疲惫就消除了
泥鳅面做法:
1将活泥鳅放进清水里,再倒入茶水,使泥鳅将肚里的食物吐出来。
2泥鳅入锅,迅速倒进农家自酿的红酒,开火,煮至5分熟,取出,除去内脏。
3热锅热油,蒜末、姜丝煸香,加入适当的红酒、酒糟,再倒入泥鳅,大火煮熟。
4翻炒,将泥鳅捣成段,加入适量的米汤。
5水开,加入线面,待面汤沸腾,线面浮起,按个人口味添加适量的调料,即可。